Il Responsabile di Ristorante, noto anche come Restaurant Manager, è una figura chiave nel settore della ristorazione. Ecco le sue principali mansioni:
Gestione del personale: Il Restaurant Manager è il leader di tutta la squadra che lavora nel ristorante. Deve assicurarsi che ci sia un numero di addetti sufficiente per il funzionamento senza intoppi dell'attività, sia in cucina che in sala. Organizza il lavoro di chef e sommelier, cuochi e lavapiatti, maître e camerieri, hostess e barman. Stabilisce gli standard per le prestazioni del personale e per il servizio clienti, assegna le mansioni e i turni e coordina le ferie. Inoltre, controlla che lo staff di sala e di cucina rispetti le norme sull'igiene e la sicurezza sul luogo di lavoro.
Reclutamento e formazione del personale: Il Restaurant Manager svolge le mansioni tipiche di un recruiter: pubblica le offerte di lavoro, seleziona i candidati e negozia gli aspetti contrattuali. Gestisce poi la formazione del personale, sia del team di sala che della brigata di cucina.
Gestione economica: Un altro compito molto importante del Restaurant Manager è gestire il budget, monitorare l'andamento economico-finanziario dell'attività e tenere i conti sotto controllo. Definisce l'offerta gastronomica del ristorante e concorda il menù con lo chef e il sommelier. Oltre a stabilire i piatti, decide il prezzo delle portate, per assicurare che la gestione del locale sia economicamente sostenibile.
Marketing e comunicazione: Il Manager del ristorante ricopre un ruolo fondamentale anche nel pianificare e implementare strategie di marketing e comunicazione per conquistare maggiori quote di mercato e differenziare l’offerta rispetto ai propri competitors.
Approvvigionamento delle scorte alimentari: Il direttore di ristorante si occupa poi dell' approvvigionamento delle scorte alimentari: procura le materie prime necessarie per la dispensa, negoziando i prezzi con i fornitori di cibo e bevande, e controlla che lo stock sia sempre adeguato alle esigenze giornaliere.
In sintesi, il Restaurant Manager è una figura professionale multidisciplinare, che richiede competenze in ambito gastronomico, gestionale e strategico.