La lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi comprende una serie di attività specifiche. Queste includono il congelamento, il surgelamento, l'essiccazione, l'affumicatura, la salatura, la cottura, l'immersione in salamoia e l'inscatolamento. Questi processi aiutano a prolungare la durata di conservazione dei prodotti ittici, mantenendo al contempo la loro qualità e freschezza.
Inoltre, vengono prodotti vari prodotti a base di pesce, crostacei e molluschi. Questi includono filetti di pesce, uova, caviale e succedanei del caviale. Questi prodotti sono spesso utilizzati in una varietà di piatti culinari.
Un'altra attività importante in questo settore è la produzione di farina di pesce per consumo umano o animale. La farina di pesce è un ingrediente chiave in molti alimenti per animali, in quanto è una fonte ricca di proteine.
Infine, ci sono anche le attività di imbarcazioni impegnate esclusivamente nella lavorazione e nella conservazione del pesce. Queste imbarcazioni, spesso chiamate "fabbriche galleggianti", sono in grado di elaborare il pesce direttamente in mare, riducendo così il tempo tra la cattura e la lavorazione.
Tuttavia, ci sono alcune attività che non sono incluse in questo settore. Ad esempio, la lavorazione e conservazione del pesce su navi adibite alla pesca, la produzione di oli e grassi di origine marina, la produzione di piatti pronti di pesce surgelati e la produzione di zuppe di pesce.