L'industria estrattiva riguarda una serie di attività professionali che si occupano dell'estrazione e della lavorazione di pietre e minerali. Queste professioni utilizzano strumenti, macchine e tecniche diverse per portare a termine il loro lavoro.
Tra le figure professionali troviamo gli artigiani e operai specializzati dell'industria estrattiva. Questi professionisti si occupano di diverse mansioni, tra cui:
Brillatori, tagliatori di pietre, coltivatori di saline e professioni assimilate: Questi lavoratori si occupano dell'estrazione e della lavorazione di pietre e minerali.
Artigiani ed operai specializzati addetti alle costruzioni e al mantenimento di strutture edili: Questi lavoratori si occupano dell'edificazione in muratura o in cemento armato di manufatti edili di vario genere e dimensione, della messa in sicurezza delle strutture e dei cantieri, della costruzione di forme di colata, provvedono ad attrezzare i cantieri, ad armare gallerie, a pavimentare strade, a montare strutture prefabbricate.
Inoltre, molte figure professionali del settore industriale si dedicano alla pianificazione e alla supervisione dei processi di produzione, e al controllo della qualità (quality control) del prodotto finito.