Un cuoco è una figura professionale fondamentale nel settore della ristorazione. Le sue mansioni sono molteplici e vanno ben oltre la semplice preparazione dei piatti. Ecco un elenco dettagliato delle attività professionali e delle mansioni di un cuoco:
Cucinare i piatti del menu: Questa è la mansione più ovvia di un cuoco. Deve preparare le pietanze da servire, rendendole buone e gustose.
Curare l'aspetto estetico delle preparazioni: Oltre a essere buoni, i piatti devono appagare la vista e invogliare i clienti a mangiarli. Un bravo cuoco si occupa anche di impiattare al meglio le pietanze affinché risultino visivamente attraenti.
Scegliere i fornitori e le materie prime: È importante selezionare con attenzione il giusto approvvigionamento di alimenti e bevande, stando nei parametri economici prestabiliti, per offrire il miglior rapporto qualità/prezzo possibile ai clienti.
Monitorare le scorte di alimenti e bevande: Il cuoco deve fare particolare attenzione alle date di scadenza dei prodotti.
Definire il prezzo dei piatti: Deve tenere in considerazione la tipologia di locale, il tipo di clientela, la ricercatezza delle materie prime utilizzate e la difficoltà di preparazione.
Tenere la cucina in ordine e pulita: Durante la preparazione dei piatti, le cucine dei ristoranti diventano caotiche e spesso regna una buona dose di tensione. Essere ben organizzati, avere tutti gli utensili al loro posto e cucinare in un ambiente pulito non può che rasserenare gli animi e facilitare il lavoro di tutti.
Gestire il personale di cucina: Il cuoco coordina le attività che si svolgono in cucina e ne è responsabile. Nelle realtà più grandi e strutturate, la brigata di cucina è composta da ruoli più numerosi e specifici, e la coordinazione del personale diventa un vero e proprio lavoro manageriale.
Inoltre, un cuoco deve avere una serie di competenze tecniche e personali per svolgere al meglio questa professione. Ricorda, però, che le mansioni di un cuoco possono variare a seconda del tipo di ristorante in cui lavora.