Un pizzaiolo è un professionista specializzato nella preparazione della pizza, dalla scelta degli ingredienti fino alla farcitura e alla cottura in forno. Le sue mansioni principali includono:
- Preparazione dell'impasto: Questo è il momento più delicato del processo, in quanto determina direttamente la qualità e la digeribilità della pizza. Il pizzaiolo deve scegliere il tipo di farina adeguato, gestire il dosaggio degli ingredienti (farina, acqua, sale e lievito), la manipolazione e i tempi di lievitazione.
- Stesura e farcitura della pizza: Una volta pronto l'impasto, bisogna stendere la pizza e farcirla con gli ingredienti di base tradizionali come pomodoro, formaggio (mozzarella) e olio, ma poi se ne possono aggiungere molti altri in base al tipo di pizza richiesta dal cliente.
- Cottura della pizza: Un altro compito molto importante del pizzaiolo è gestire la cottura della pizza in forno, curando i tempi e la temperatura per sfornare pizze gustose.
- Pulizia e manutenzione: Il pizzaiolo è responsabile della cura dell'area di lavoro, ovvero la zona impasti e la zona forno. Deve assicurarsi che sia sempre pulita e in condizioni ottimali, nel rispetto delle norme igieniche vigenti.
- Gestione delle scorte: A seconda del contesto, al pizzaiolo possono essere affidati diversi altri compiti gestionali come selezionare e ordinare le materie prime e gli ingredienti freschi o surgelati, scegliere i fornitori, gestire gli approvvigionamenti e la conservazione delle scorte alimentari.
Un chef, d'altra parte, è il responsabile della cucina, competente in tutti gli aspetti della preparazione del cibo. Le sue mansioni principali includono:
- Creazione del menù: Il cuoco è incaricato della creazione del menù e della realizzazione delle ricette.
- Cottura delle pietanze: Il cuoco si occupa di preparare e cucinare i piatti, dagli antipasti al dolce.
- Gestione degli approvvigionamenti: Come capo della cucina, il cuoco ordina le materie prime, sceglie i fornitori e gestisce approvvigionamenti e scorte di prodotti di qualità.
- Pulizia e manutenzione: Il cuoco è responsabile della cura e dell' igiene della cucina e coordina il personale ausiliario che lavora con lui.
- Gestione del personale: Il cuoco sceglie e forma lo staff che lo supporta in cucina, organizza le linee generali di lavoro e assegna gli incarichi.
Entrambe le professioni richiedono una grande abilità tecnica, una conoscenza approfondita della cucina e un forte senso di responsabilità. Sia il pizzaiolo che lo chef devono essere in grado di gestire efficacemente il loro tempo e le risorse, mantenendo sempre alti standard di qualità.