Restaurants

Nel mondo della ristorazione, ci sono molte figure professionali che svolgono ruoli diversi. Ecco un elenco di alcuni di questi ruoli e le relative mansioni:

  1. Direttore di sala: Questa è una figura manageriale di primo livello in un'attività ristorativa. Il direttore di sala è responsabile per tutta la brigata, nonché per la direzione del ristorante, la programmazione del menù e delle mise-en-place e delle varie proposte enogastronomiche.

  2. Cameriere: Il cameriere è uno dei volti del ristorante, si occupa della presentazione del menù e della carta dei vini, in assenza del sommelier. Allo stesso modo, cura la mise-en-place, il servizio e sbarazza la tavola all'occorrenza.

  3. Chef de rang: Una figura affine al cameriere, prende le comande, si occupa di portare il pane e le bevande. Sua responsabilità è anche la porzionatura e il trancio delle pietanze.

  4. Hostess di sala: La figura della hostess, che non deve necessariamente essere femminile, è dedicata all’accoglienza dei clienti, e all’accompagnamento ai tavoli o a eventuali terrazze o piani diversi da quello dell’ingresso.

  5. Commis di sala: Il commis di sala fa tutto: solitamente si tratta di una figura junior, desiderosa di apprendere e di dimostrare tutto il proprio valore! Servizio, comande, porzionatura, accoglienza… Se una mansione inerente alla sala è rimasta scoperta, con ogni probabilità sarà il commis a prendersene cura.

  6. Executive chef: Questa figura è responsabile per tutte le operazioni della cucina.

  7. Sous-chef: Il sous-chef è il secondo in comando nella cucina e assume le responsabilità dell'executive chef in sua assenza.

  8. Capopartita: Questa figura è responsabile per una specifica area della cucina.

  9. Pasticcere: Il pasticcere si occupa della preparazione dei dolci.

  10. Commis di cucina: Questa figura assiste gli chef nelle loro attività quotidiane.

  11. Lavapiatti: Questa figura si occupa della pulizia delle stoviglie e degli utensili utilizzati nella cucina.

Ogni ruolo ha un compito specifico e tutti insieme contribuiscono al funzionamento efficiente del ristorante.