Il Food & Beverage Manager è un professionista che coordina e supervisiona tutte le attività legate alla ristorazione in hotel e altre strutture ricettive. Questo ruolo richiede una combinazione unica di abilità culinarie, capacità manageriali e conoscenza approfondita del settore.
Le sue mansioni includono:
- Pianificazione economica: Definisce il budget, stima le risorse economiche necessarie per gli approvvigionamenti di cibi e bevande.
- Gestione delle materie prime: Si occupa dell’approvvigionamento delle materie prime, gestisce il personale e controlla la qualità di cibi e bevande serviti.
- Controllo dei costi: Adotta strategie per il controllo dei costi.
- Collaborazione con lo staff: Collabora con lo Chef, il Maitre e il Sommelier per la scelta dei prodotti, dei fornitori, dei piatti e dei vini da inserire nel menù.
- Definizione del Food Cost: Definisce il Food Cost (FC, il costo da sostenere per realizzare una preparazione) e di conseguenza stabilisce il prezzo di vendita dei singoli piatti e delle bevande.
- Monitoraggio del Food Cost: Deve monitorare regolarmente il Food Cost, che può variare in base alla stagione e ai prezzi di mercato.
- Garanzia della qualità: Deve assicurare alla clientela prodotti di qualità e il rispetto delle norme igienico-sanitarie e HACCP.
- Gestione delle scorte: Deve gestire le scorte, verificarne la quantità, la data di scadenza, analizzare il turnover di magazzino e effettuare gli ordini dai fornitori.
In sintesi, il Food & Beverage Manager è un professionista multitasking, un vero e proprio direttore d'orchestra dell'industria enogastronomica.